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本文目录

1. 炖肘子用什么锅
2. 鸿宴饭庄煨肘子做法
3. 家庭版卤肘子最正宗的家常做法

炖肘子用什么锅

炖肘子用高压锅 
，能接受炖煮时间 。大全食用不锈钢蒸锅也可以炖啊，锅爆锅包铁锅也可以，肘的做法肘的做法但是家常我感觉铁锅水分消失的太快了 ，如果不想中途老添水的大全话，还是锅爆锅包不锈钢感觉好一些。个人观点仅供参考。肘的做法肘的做法

鸿宴饭庄煨肘子做法

1.是家常 ：将猪肘子洗净后切块
，用开水烫一下，再放进凉开水里焯一下去血水。锅内放油 ，爆香姜蒜
，加入豆瓣酱和甜面酱煸炒，放入煮熟的肘子块和适量的清水 ，加入料酒、盐、冰糖 、桂皮、八角、香叶和草果等佐料，大火煮滚后转小火，炖煮约2个小时至肘子软烂  ，收汁即可 。2.猪肘子是烤肉  、火锅等餐饮场所里的常见食材之一
，通过煨炖方式可以使猪肘子口感更加鲜美。煨肘子时需要先将猪肘子焯水 ，去掉血腥味 ，加入适量佐料慢慢地悠久炖煮，这样会更让猪肘的肉质变得鲜嫩。3.这是一个操作性的问题，具体做法已经在第一点中进行了详细的步骤说明。

家庭版卤肘子最正宗的做法

用料：

雪豆1把?

肘子1500克?

姜4片?

生抽适量?

陈皮1片?

山楂8片?

葱1根?

八角4个?

盐适量?

桂皮1块?

冰糖适量?

香叶8片?

花椒1勺?

料酒适量?

炖肉料1包?

做法：

1/9肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料 ，葱切断儿，姜切片 。

2/9肘子放在锅里，加入能将其没过的清水  ，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开
。大约煮5分钟捞出，洗干净。

3/9锅开中小火 ，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml 。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟  。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

4/9准备好所需要的调料。

5/9锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

6/9放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次 。炖至基本软烂了
，水也少了很多。

7/9另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐 。

8/9敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面 ，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。

9/9当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁 ，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可

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